En el competitivo mundo horeca, la elección del café puede ser un factor determinante para atraer y fidelizar a los clientes. La decisión entre ofrecer café en grano o en cápsulas no solo influye en la calidad del producto final, sino también en la sostenibilidad, la conveniencia y la variedad que se puede ofrecer.
En este artículo, analizaremos estos aspectos para ayudarte a elegir al mejor proveedor para tu negocio.
Cuando se trata de café en grano o cápsulas, hay varios factores que una cafetería o restaurante debe tener en cuenta para elegir la mejor solución para su negocio.
He aquí algunos puntos clave que pueden ayudarte a hacer la mejor elección.
La calidad del café es uno de los factores más importantes a considerar. El café en grano es insuperable en términos de frescura y sabor. Los granos recién molidos liberan aceites y aromas que se pierden cuando el café es pre-molido y encapsulado. Sin embargo, para mantener esta calidad, es necesario cumplir con ciertos requisitos.
Si no se consumen al menos 15 o 20 cafés al día, es posible que los granos de café no permanezcan frescos. Un paquete de granos de café de 1 kg equivale a entre 100 y 140 cafés, lo que significa que el café podría estar expuesto a la oxidación y envejecimiento durante casi 14 días, lo cual es mucho tiempo.
Por otro lado, aunque las cápsulas de café son convenientes y ofrecen una amplia variedad de sabores, muchas marcas de café les han llenadas con café de baja calidad. Por lo tanto, cápsula no es sinónimo de calidad. Nunca se debería elegir un café valorando el sistema, sino el propio café y el proveedor que garantiza calidad de forma constante.
En el contexto actual, la sostenibilidad es un aspecto crucial para muchos negocios y consumidores. El café en grano, al no requerir envases individuales, genera menos residuos en comparación con las cápsulas.
Además, aunque las cápsulas cuentan con un sistema de recuperación, los porcentajes reales de reciclaje siguen siendo muy bajos. Aunque existen cápsulas de café fabricadas con plásticos industrialmente compostables, ni siquiera en este caso se puede decir que el nivel de sostenibilidad y compromiso con el medio ambiente se acerca al del café en grano.
En cuanto a la limpieza y la usabilidad, las máquinas de cápsulas son fáciles de usar, requieren poco mantenimiento y ofrecen una preparación rápida y limpia del café. Esto puede ser particularmente útil en entornos con mucho movimiento y personal no especializado.
Por lo tanto, las cápsulas pueden parecer más cómodas y fáciles, pero los nuevos modelos de máquinas de café automáticas de grano, de fabricantes líderes, han simplificado enormemente la limpieza y el mantenimiento, por lo que esto no debería afectar a la decisión.
La variedad de productos es otro aspecto importante a considerar.
Una clara ventaja de las máquinas de café en grano es que, en manos de baristas expertos, pueden ofrecer una amplia variedad de preparaciones y recetas basadas en un único blend de café, ajustando la cantidad de café, agua e intensidad de molienda.
De esta forma, superan la limitación de las cápsulas, en las que la cantidad de café y la intensidad de molienda están completamente limitadas. Esto es una gran ventaja al satisfacer a clientes que aman el café de diferentes maneras, desde el espresso hasta el café largo o incluso un café americano.
Un proveedor que ofrezca tanto café en grano como en cápsulas puede proporcionar una mayor flexibilidad y asegurar que siempre se cumplan las expectativas de los clientes, independientemente de sus preferencias.
El costo inicial de una máquina de café en grano puede ser considerablemente más alto que el de una máquina de cápsulas, con precios que oscilan entre 1.000 y 10.000 euros dependiendo del modelo y sus características.
Independientemente del modelo de servicio elegido (compra, alquiler o cesión gratuita por consumo), si no se realizan los consumos mínimos, el efecto de la inversión en la máquina encarecerá considerablemente el coste unitario de cada taza de café.
Por otro lado, las máquinas de cápsulas son más asequibles y no requieren una inversión tan grande. Sin embargo, el costo por taza puede ser mayor a largo plazo debido al precio de las cápsulas.
Para una elección adecuada entre sistemas, grano o cápsulas, es fundamental contar con la opinión de un buen proveedor que ofrezca ambas soluciones y la misma calidad de café para ambas opciones. De esta forma, como cliente, tendrás la garantía de que su opinión no está influenciada por sus intereses o los de su marca, sino que se centrará en satisfacer tus necesidades.
Illy, conocido por su compromiso con la calidad y la sostenibilidad, es un ejemplo de proveedor que cumple con estos criterios. illy ofrece tanto café en grano como en cápsulas, asegurando que independientemente del sistema elegido, la calidad del café será siempre excelente.
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