Tendencias en cafeterías españolas: lo que arrasará este verano

¿Sabes qué está transformando la oferta de las cafeterías españolas este verano? Las tendencias en cafeterías evolucionan a un ritmo que ya no admite improvisación: los consumidores llegan con expectativas más altas, más informadas y más diversas que nunca. Si gestionas un bar, una cafetería o un establecimiento de hostelería, este artículo es para ti.

En este artículo encontrarás:

• El nuevo perfil del consumidor de café en España
• Las bebidas que marcarán la temporada
• La experiencia como palanca de diferenciación
• Plant-based y nuevas alternativas
• Coffee mixology: el café como ingrediente de autor
• Cómo traducir estas tendencias en resultados concretos
• Solicita una degustación gratuita

El nuevo consumidor de café en España: más exigente, más curioso

El café en España no es solo una costumbre: es una institución. Madrid, Cataluña, Andalucía, la Comunidad Valenciana y Galicia concentran el mayor consumo per cápita del país, cada una con sus propias tradiciones y rituales (El Observador España, 2025). Sin embargo, lo que estaba cambiando lentamente se ha acelerado: el consumidor de hoy ya no se conforma con un espresso de calidad discreta. Quiere saber de dónde viene el café, cómo se ha preparado, qué alternativas tiene y, sobre todo, qué experiencia le ofrece el local.

Según datos recientes sobre preferencias de consumo en España, el café frío ha ganado terreno de forma significativa en los meses estivales, especialmente en regiones con veranos intensos (El Observador España, 2025). Pero el cambio va más allá de la temperatura de la bebida: hay una evolución del gusto, del contexto de consumo y de las expectativas ligadas al momento del café.

Para los profesionales de la hostelería, esto representa una oportunidad concreta de diferenciación. Las cafeterías que sepan leer estos cambios y traducirlos en oferta tangible serán las que consoliden clientes y aumenten el ticket medio.

Las bebidas que marcarán el verano: frío es el nuevo negro

La demanda de diferentes tipos de café frío crece de forma exponencial en los meses cálidos. Las propuestas más relevantes para este verano incluyen:

• Espresso helado — La versión más directa y reconocible. Espresso doble preparado al momento, enfriado rápidamente sobre hielo. Conserva toda la intensidad aromática del café con un toque de frescor.
• Iced Latte — Base de espresso con leche fría y hielo, personalizable con siropes como el caramelo salado para crear una propuesta de firma irresistible. Descubre la receta en el blog illy.
• Cold Brew — Infusión lenta en agua fría durante 8–14 horas. El resultado es una bebida más suave, menos ácida y naturalmente dulce. Ideal para consumidores que buscan sabores equilibrados y sin amargor.
• Nitro Cold Brew — El Cold Brew servido a presión, con una textura cremosa y una espuma densa y persistente. El efecto visual es espectacular y crea una experiencia cercana a la de una cerveza artesanal.
• Crema de café — Una preparación semisólida elaborada con microcristales de hielo. Rica, aterciopelada, perfecta como postre líquido o merienda premium.
• Rica, aterciopelada, perfecta como postre líquido o merienda premium.

Según un análisis de Kantar Trend Analysis (dic. 2022), desplazar tan solo el 5% del consumo de espresso hacia preparaciones alternativas puede generar hasta 30.000 euros de facturación adicional anual para un local con facturación media de 1,2 millones de euros — un crecimiento equivalente al 8% sin aumentar el volumen de clientes.

Del espresso al ritual: la experiencia como ventaja competitiva

Los cafés están dejando de ser simplemente lugares de consumo para convertirse en espacios culturales que definen cómo vivimos y nos relacionamos. Esta transformación tiene implicaciones directas para los operadores de hostelería: el cliente ya no juzga solo el café, sino el conjunto de la experiencia.

Iluminación, música, diseño del local, disposición de la barra, rapidez del servicio, amabilidad del personal: todo suma o resta. Con el 35% de los consumidores de café de especialidad tomando su café fuera de casa, la cafetería compite ahora con la oficina, el sofá de casa y el espacio de coworking por convertirse en ese "tercer lugar" en la vida cotidiana del consumidor (Specialty Coffee Association, 2025 Coffee Trends Report, citado en Dalla Corte Magazine).

Para las cafeterías españolas, esto se traduce en una reflexión estratégica:

• ¿Cuánto tiempo quiere pasar el cliente en tu local?
• ¿Qué le ofreces más allá de la bebida?
• ¿Tu oferta de café refleja la identidad del establecimiento?

La respuesta a estas preguntas determina si un local se percibe como un lugar genérico o como una referencia en su zona.

Plant-based: ya no es una tendencia alternativa, es una exigencia

Las opciones plant-based han pasado de ser alternativas a convertirse en expectativas del cliente. Las generaciones más jóvenes, especialmente los millennials y la generación Z, están impulsando una demanda sostenida de alternativas vegetales a la leche de vaca.

Leche de avena, almendra, soja, coco, arroz: las leches vegetales ya no son un capricho de nicho. Reflejan elecciones de estilo de vida más amplias relacionadas con la salud y el medio ambiente, y los establecimientos que las ofrecen como opciones cuidadosamente seleccionadas están mejor posicionados para fidelizar a esta audiencia.

¿Qué implica esto en la práctica para un operador de hostelería?

• incorporar al menos dos o tres opciones de leche vegetal en la carta
• capacitar al personal para preparar bebidas plant-based con la misma calidad que las clásicas
• comunicar claramente la disponibilidad, tanto en carta como en el punto de venta
• valorar el coste adicional y ajustar el precio de forma transparente

Coffee mixology: el café como ingrediente de autor

La mezcla de leches vegetales, bases fermentadas e infusiones de sabores audaces está abriendo un nuevo espacio de creatividad. Las bebidas de autor inspiradas en la cultura del cóctel son especialmente atractivas para los consumidores más jóvenes.

La coffee mixology no es solo una moda: es una palanca de negocio concreta. Un cóctel de café, con o sin alcohol, puede triplicar el precio de un espresso estándar manteniendo un coste de producción relativamente bajo. Además, crea ocasiones de consumo nuevas: el afterwork, el aperitivo, la sobremesa.

La clave del éxito de estas preparaciones está en la calidad del café base: con un café de baja calidad, el resultado final queda comprometido independientemente del resto de ingredientes.

Café funcional: la nueva frontera del bienestar

El café enriquecido con proteínas, adaptógenos o edulcorantes naturales se está alineando con la tendencia global del bienestar. Los consumidores esperan cada vez más bebidas que combinen disfrute con beneficios funcionales percibidos (Dalla Corte Magazine, Coffee Shop Trends 2026).

Este segmento está emergiendo con fuerza en mercados como el Reino Unido, Alemania y los países nórdicos, y comienza a ganar tracción también en España. Las preparaciones más relevantes incluyen:

• café con colágeno o proteína vegetal
• café con adaptógenos (ashwagandha, reishi, lion's mane)
• Cold Brew con electrolitos o suplementos energéticos naturales

Para las cafeterías españolas, no se trata de convertirse en tiendas de suplementos, sino de estar atentas a una demanda que ya existe y que puede diferenciarse con propuestas sencillas y bien comunicadas.

Cómo traducir estas tendencias en resultados concretos

Conocer las tendencias es el primer paso. El segundo es convertirlas en decisiones operativas. Para un operador de hostelería, esto significa:

• Revisar la carta de bebidas — ¿Incluye al menos dos preparaciones de café frío? ¿Hay opciones plant-based?
• Analizar el ticket medio — ¿Cuánto representa el café en la facturación total? ¿Se puede aumentar con upselling?
• Invertir en formación — El personal debe conocer las preparaciones y saber argumentarlas con el cliente
• Comunicar la oferta — Menús visuales, pizarras, redes sociales: la oferta debe ser visible
• Seleccionar al proveedor correcto — La calidad del café base determina el resultado final de cualquier preparación

illy, el socio para estar siempre un paso por delante

En un mercado donde las tendencias en cafeterías evolucionan con rapidez, contar con el proveedor adecuado marca la diferencia entre seguir la corriente y liderarla.

illy es el socio que combina la excelencia del blend 100% Arábica con una gama completa de soluciones pensadas para el canal Horeca: desde las preparaciones clásicas hasta las bebidas frías más innovadoras, pasando por el Cold Brew, la Crema de café y las opciones de coffee mixology.

Más de 80 años de investigación, una cadena de suministro transparente, el compromiso con la sostenibilidad y la formación continua de los profesionales del sector hacen de illy un referente reconocido en los establecimientos premium de toda España.

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