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title: "Café bar : le café froid comme innovation de l’été"
description: Découvrez les tendances du café froid pour l'été et comment les intégrer dans le café bar pour augmenter vos revenus.
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# Café bar : le café froid comme innovation de l’été

#### Publié par Università del Caffè le 09 juillet 2024 | temps de lecture: 5 minutes

Café bar : le café froid comme innovation de l’été

6:04

La chaleur de l'été entraîne un changement dans les préférences des consommateurs. À mesure que les températures augmentent, la demande de boissons chaudes diminue, de sorte que les opérateurs du secteur de la restauration sont constamment à la recherche d'alternatives fraîches et attrayantes.

L'une des solutions les plus efficaces et les plus rentables est l'introduction du café froid sur la carte de l’établissement. Dans cet article, nous allons explorer quelques-unes des tendances les plus populaires et la manière de les mettre en œuvre pour maximiser leur impact sur le chiffre d'affaires de votre établissement.

## Café bar : l’évolution du café froid pour se différencier de la concurrence

Le café glacé a beaucoup évolué depuis le simple café glacé. Aujourd'hui, il existe de nombreux [types de cafés glacés](https://blog.illy.com/fr-fr/cafes/guide-complet-types-de-cafes-etablissement?hsLang=fr-fr) qui sont non seulement délicieux, mais qui répondent également aux différents goûts et préférences des consommateurs.

[![Café froid](https://hubspot-no-cache-eu1-prod.s3.amazonaws.com/cta/default/143450854/interactive-107383820474.png)](https://blog.illy.com/hs/cta/wi/redirect?encryptedPayload=AVxigLIxFKyOanlDkkE4ehvMIi21D0SpnLY6nxt36%2B9JPVxZmGEWeatys6CKIZdP5Bk6YdLuZmJPB2kiFQMg7K5kOsVicx4ve%2F7V%2Bihvsmg7vobnWeWkt8D7lmIlUPs7QIhVNekRriuy7HHkSM1BXP0hncGrZa7ty1S%2FTUAc2ipmC9xou6dWZIcnUfEVlEvSiTmFLVhhIAvS&webInteractiveContentId=107383820474&portalId=143450854&hsLang=fr-fr)

Voici quelques-unes des innovations les plus importantes :

- **Cold Brew** : cette méthode consiste à infuser du café moulu dans de l'eau froide pendant une longue période, généralement de 12 à 24 heures. Il en résulte une boisson onctueuse, peu acide et suffisamment riche en caféine, qui peut être servie seule ou avec du lait et des sirops aromatisés.

![café bar](https://blog.illy.com/hs-fs/hubfs/Immagini/brew.png?width=400&height=267&name=brew.png)

- **Nitro Cold Brew** : une variante d'infusion à froid caractérisée par une texture crémeuse et une mousse épaisse, semblable à celle de la bière à la pression. L'infusion à froid Nitro n'est pas seulement attrayante, elle offre aussi une expérience gustative unique.

![café bar](https://blog.illy.com/hs-fs/hubfs/cq5dam.web.1280.1280%20(8).jpeg?width=400&height=304&name=cq5dam.web.1280.1280%20(8).jpeg)

- **Crème de café** : une recette froide gourmande et crémeuse à base de café, de lait et de sucre. La crème au café est idéale pour ceux qui souhaitent une pause sucrée et rafraîchissante, ainsi que pour ceux qui n'aiment pas le goût traditionnel du café.

![café froid](https://blog.illy.com/hs-fs/hubfs/Immagini/cq5dam.web.1280.1280%20(7)-1.jpeg?width=300&height=314&name=cq5dam.web.1280.1280%20(7)-1.jpeg)

- **Café glacé** : le café glacé traditionnel se compose de café chaud rapidement refroidi et servi avec des glaçons. C'est une option simple mais efficace pour ceux qui recherchent une boisson rafraîchissante. Vous pouvez également mettre le tout dans un shaker et proposer un espresso froid élégant et savoureux.

![café bar](https://blog.illy.com/hs-fs/hubfs/Immagini/cq5dam.web.1280.1280-2.jpeg?width=383&height=414&name=cq5dam.web.1280.1280-2.jpeg)

- Cappuccino glacé : version estivale du cappuccino classique, préparé avec de l'espresso, du lait froid et des glaçons, souvent enrichi d’une mousse de lait froid. Cette boisson offre un équilibre parfait entre le café et l'[onctuosité du lait](https://blog.illy.com/fr-fr/cafes/les-differents-latte-macchiato?hsLang=fr-fr).

![café bar](https://blog.illy.com/hs-fs/hubfs/Immagini/cq5dam.web.1280.1280%20(3)-1.jpeg?width=400&height=434&name=cq5dam.web.1280.1280%20(3)-1.jpeg)

- **Frappés et milk-shakes au café** : boissons glacées mixées qui combinent du café, du lait, de la glace et divers ingrédients supplémentaires, tels que des sirops, du chocolat ou des fruits. Les milk-shakes au café sont particulièrement populaires auprès des jeunes et peuvent être personnalisés pour créer une large gamme de saveurs.

![café froid](https://blog.illy.com/hs-fs/hubfs/frappe.jpeg?width=348&height=442&name=frappe.jpeg)

### Considérations relatives à l'accroissement de l'activité des établissements

Pour maximiser l'impact du café froid sur la carte des cafés bars, il est important de garder à l'esprit quelques aspects clés :

- Qualité des ingrédients : il est essentiel d'utiliser du [café de qualité](https://blog.illy.com/fr-fr/cafes/cafe-restaurant-qualite-influe-sur-les-couts?hsLang=fr-fr). L'infusion à froid, par exemple, nécessite des grains de café frais et bien torréfiés pour obtenir la meilleure saveur. Investir dans de bons ingrédients sera payant en termes de goût et de satisfaction du client.
- Présentation attrayante : la présentation joue un rôle crucial dans l'attrait des cafés glacés. L'utilisation de verres transparents, de décorations telles que de la menthe fraîche, des tranches de fruits ou des pailles respectueuses de l'environnement peut rendre les boissons plus attrayantes.  
  La [formation des baristas](https://blog.illy.com/fr-fr/cafes/art-du-metier-du-barista-cafe?hsLang=fr-fr) est essentielle pour garantir que chaque boisson est préparée et servie correctement. Les baristas doivent être formés à l'utilisation d'équipements spécifiques pour le café froid, à la sélection des ingrédients et aux techniques de préparation. Un barista formé peut faire la différence dans la qualité du produit final et l'expérience du client.
- **Personnalisation** : le fait de proposer des options personnalisables, telles que l'ajout de sirops aromatisés, de lait végétal ou de garnitures, permet aux clients de créer leur boisson idéale, ce qui accroît leur satisfaction et leur fidélité.
- **Marketing** : le lancement de ces nouveaux produits devrait être soutenu par un plan de communication intégré destiné au public, comprenant du matériel de communication fourni par le partenaire choisi et des initiatives marketing visant à attirer l'attention du client et à stimuler sa curiosité.

![café bar](https://blog.illy.com/hs-fs/hubfs/Immagini/POS%20material%20Cold%20Brew.jpg?width=500&height=499&name=POS%20material%20Cold%20Brew.jpg)

#### Les avantages de proposer des cafés froids sur la carte

L'introduction du café froid sur la carte du café bar présente plusieurs avantages économiques. Tout d'abord, ils représentent une excellente occasion d'augmenter les ventes à un moment où les boissons chaudes sont moins demandées. En proposant une variété d'options rafraîchissantes, il est possible d'attirer une clientèle plus large et donc d'augmenter les recettes.

En outre, les boissons froides peuvent avoir une marge bénéficiaire élevée, surtout si elles sont préparées avec des ingrédients de qualité et présentées de manière attrayante. Enfin, le fait de proposer de nouvelles options de café froid peut accroître la fidélité des clients : les consommateurs sont toujours à la recherche de [nouvelles expériences](https://blog.illy.com/fr-fr/cafes/les-nouvelles-tendances-du-cafe-espresso?hsLang=fr-fr) et de variété, et le fait de répondre à cette demande peut permettre de fidéliser la clientèle.

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