Café en grain ou capsules : comment choisir le meilleur fournisseur ?

Dans le monde compétitif de l'horeca, le choix du café peut être un facteur déterminant pour attirer et fidéliser les clients.

Dans cet article, nous examinerons certains aspects qui vous aideront à choisir le meilleur format et fournisseur pour votre établissement.

Café en grain ou en capsules ? Les facteurs à prendre en compte

Lorsqu'il s'agit de café en grain ou de capsules, l’établissement doit tenir compte de plusieurs facteurs avant de choisir la meilleure solution.

Voici quelques points clés qui peuvent vous aider à faire le meilleur choix.

Qualité du café

La qualité du café est l'un des facteurs les plus importants à prendre en considération. Les grains de café fraîchement moulus libèrent des huiles et des arômes qui peuvent être perdus lorsque le café est prémoulu et encapsulé.

Toutefois, pour conserver cette qualité, certaines conditions doivent être respectées : il faut consommer au moins 15 à 20 cafés par jour pour éviter l'oxydation et le vieillissement des grains. Un paquet de 1 kg de grains de café équivaut à 100-140 cafés, ce qui signifie que le café peut être exposé à l'air pendant près de 14 jours, compromettant ainsi sa fraîcheur s'il n'est pas consommé rapidement.

En revanche, les capsules sont hermétiquement fermées, ce qui préserve la fraîcheur du café pendant une période beaucoup plus longue que les grains ouverts. En outre, les capsules offrent un large éventail de mélanges et de profils aromatiques, ce qui permet aux utilisateurs d'expérimenter différentes variétés de café sans avoir besoin d'équipement supplémentaire ou de compétences particulières en matière de préparation.

Le choix entre le café en grains et les capsules dépend donc des besoins spécifiques de l'utilisateur. Le café en grains est idéal pour ceux qui recherchent une expérience plus traditionnelle et personnalisée, où chaque tasse peut être adaptée aux préférences personnelles. Les capsules sont parfaites pour ceux qui recherchent la facilité, la praticité et la régularité sans compromettre la qualité du café.

Il est important de choisir un torréfacteur de café qui garantit la même qualité de café, que ce soit en grains ou en capsules. illy, par exemple, a breveté un système innovant - l'Iperespresso - qui préserve tous les arômes du café lors de l'extraction, garantissant ainsi une qualité constante dans chaque tasse.

Durabilité

Dans le contexte actuel, la durabilité est une question cruciale pour de nombreuses entreprises et consommateurs. Le café en grains, qui ne nécessite pas d'emballage individuel, génère moins de déchets que les capsules. Ces dernières constituent donc un choix plus respectueux de l'environnement en termes de production de déchets. Cependant, il est important de considérer que les capsules modernes font des progrès significatifs en matière de durabilité.

De nombreux fabricants ont mis au point des systèmes de récupération des capsules et utilisent des matériaux compostables ou recyclables pour réduire l'impact sur l'environnement. Bien que les taux de recyclage réels puissent encore être améliorés, ces innovations témoignent d'un engagement croissant en faveur de la durabilité. Les capsules de café en plastique industriellement compostables, par exemple, offrent une option plus verte que les capsules traditionnelles, contribuant ainsi à réduire l'impact sur l'environnement.

Ainsi, bien que les grains de café puissent être considérés comme l'option la plus durable à première vue, il est important de reconnaître les efforts continus de l'industrie des capsules pour améliorer leur durabilité. Le choix d'un fournisseur qui donne la priorité à l'écologie dans les deux formats peut garantir une réduction de l'impact sur l'environnement et un engagement en faveur de pratiques plus durables.

Propreté et facilité d'utilisation

En termes de propreté et de facilité d'utilisation, les machines à capsules sont faciles à utiliser, nécessitent peu d'entretien et permettent une préparation rapide et propre du café. Cela peut s'avérer particulièrement utile dans les environnements très fréquentés où le personnel n'est pas qualifié.

Par conséquent, les capsules peuvent sembler plus pratiques et plus faciles, mais les nouveaux modèles de machines à café grain-moulu automatiques des principaux fabricants ont considérablement simplifié le nettoyage et l'entretien, ce qui ne devrait pas influer sur la décision.

Variété de produits

La variété des produits est un autre aspect important à prendre en considération.

Les machines à café grain-moulu présentent un avantage certain : entre les mains de baristas compétents, elles peuvent offrir une grande variété de préparations et de recettes basées sur un seul mélange de café, en ajustant la quantité de café, d'eau et l'intensité de la mouture.

Ils surmontent ainsi les limites des capsules, où la quantité de café et l'intensité de la mouture sont totalement limitées. C'est un grand avantage pour satisfaire les clients qui aiment le café de différentes manières, de l'espresso au café long ou même au café américain.

Un fournisseur proposant à la fois du café en grain et des capsules peut offrir une plus grande flexibilité et veiller à ce que les attentes des clients soient toujours satisfaites, quelles que soient leurs préférences.

Coût et maintenance

Le coût initial d'une machine à café en grains peut être considérablement plus élevé que celui d'une machine à capsules, avec des prix allant de 1 000 à 10 000 euros en fonction du modèle et de ses caractéristiques.

Quel que soit le modèle de service choisi (achat, location ou prêt gratuit par consommation), si la consommation minimale n'est pas atteinte, l'effet de l'investissement dans la machine augmentera considérablement le coût unitaire de chaque tasse de café.

En revanche, les machines à capsules sont plus abordables et ne nécessitent pas un investissement aussi important. Toutefois, le coût par tasse peut être plus élevé à long terme en raison du prix des capsules.

Comment choisir le meilleur fournisseur

Pour bien choisir entre les systèmes, à grain ou à capsule, il est essentiel d'avoir l'avis d'un bon fournisseur qui offre les deux solutions et la même qualité de café pour les deux options. De cette façon, en tant que client, vous pouvez être sûr que son avis n'est pas influencé par ses propres intérêts ou ceux de sa marque, mais qu'il est axé sur la satisfaction de vos besoins.

illycaffè, connu pour son engagement en faveur de la qualité et du développement durable, est un exemple de fournisseur qui répond à ces critères. illycaffè propose à la fois du café en grain et des capsules, ce qui garantit que, quel que soit le système choisi, la qualité du café sera toujours excellente.

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