In moderne koffiebars is veelzijdigheid van groot belang. De vraag naar plantaardige alternatieven neemt toe, dus is het essentieel om te weten hoe je een cappuccino van plantaardige melk maakt om al je gasten blij te maken.
In dit artikel leer je hoe je de juiste melk en techniek kiest voor het perfecte melkschuim.
In de afgelopen jaren zijn de voorkeuren van consumenten snel veranderd. Zeker in Nederland, waar koffie in de cultuur verankerd zit. De vraag naar cappuccino’s met plantaardige melk is sterk gegroeid door veganistische diëten, consumenten met een lactose-intolerantie en een groeiend voedselbewustzijn.
Om te weten hoe je cappuccino met plantaardige melk maakt, moet de barista de unieke kenmerken van deze melksoorten kennen en de juiste techniek gebruiken om een cappuccino te maken die voldoet aan de verwachtingen van de meest veeleisende klanten.
Dit zijn de basisstappen om een perfecte cappuccino met plantaardige melk te bereiden.
De eerste stap bij het bereiden van een cappuccino met plantaardige melk is het kiezen van het soort melk. Elke plantaardige melk heeft specifieke kenmerken die de smaak, de consistentie en het schuim van de cappuccino beïnvloeden.
In tegenstelling tot koemelk bevat plantaardige melk geen caseïne, het dierlijke eiwit dat schuimvorming bevordert en het schuim stabiel en stevig maakt.
Hoe maak je cappuccino, met plantaardige melk en met een perfect schuim? Enkele tips:
Temperatuur: de optimale temperatuur van plantaardige melk ligt rond de 60-65°c. Te warme melk schuimt niet, te koude melk produceert te weinig schuim.
Hoeveelheid melk: vul de opschuimkan niet tot de rand, want het volume van de melk neemt tijdens het opschuimen toe. Het is beter om de kan tot ongeveer een derde van de inhoud te vullen.
Positie van de stoomspuit: de stoomspuit in de machine moet licht schuin staan en net onder het oppervlak van de melk worden geplaatst, om een draaikolk te creëren waarin de lucht gelijkmatig wordt opgenomen.
Schuimtijd: het schuimen moet tussen de 20 en 30 seconden duren, afhankelijk van de soort plantaardige melk. Stop zodra de gewenste consistentie is bereikt.
Rusten: na het opschuimen is het aan te raden om de melk een paar seconden te laten rusten voor een gladder, romiger schuim.
Voor het bereiden van de perfecte cappuccino is het cruciaal om de koffie van hoge kwaliteit te kiezen. Je hebt hoge kwaliteit koffie met een rijk en complex aromaprofiel nodig om de smaak van de plantaardige melk te versterken en in evenwicht te brengen.
De espresso die aan de basis ligt van zo’n cappuccino moet precies worden geëxtraheerd, met een professionele koffiemachine die een constante druk en temperatuur garandeert. Een goed geëxtraheerde espresso herken je aan een dichte crèmelaag en een volle body.
Het inschenken van de opgeschuimde plantaardige melk is net zo belangrijk. Het vereist een deskundige hand om de juiste harmonie tussen espresso en schuim te vinden. De melk moet langzaam over de espresso worden gegoten, met het kopje lichtjes gekanteld, om een zachte, gelijkmatige bovenlaag te creëren die perfect klopt met de crèmelaag van de koffie.
Voeg een extra vleugje elegantie toe door je cappuccino te versieren met een beetje cacaopoeder of kaneel, of maak prachtige latte art-ontwerpen. Werken met plantaardige melk is uitdagender dan werken met koemelk, maar met oefening bereik je verrassend mooie resultaten.
Een leverancier die het vak verstaat, verkoopt niet alleen kwaliteitskoffiebonen, maar tilt de klantervaring ook naar een hoger niveau door trainingen aan te bieden die barista's leren hoe ze de perfecte cappuccino en koffie moeten maken. Zulke trainingsprogramma's worden aangeboden door gerenommeerde instituten zoals de Università del Caffè en zijn ontworpen om professionals alle tools te geven die ze nodig hebben om uit te blinken.
Sinds 1933 staat illycaffè voor uitmuntendheid in de koffiesector.
Onze unieke mix garandeert niet alleen een consistente hoge kwaliteit, maar ook een vaste klantenkring dankzij de onderscheidende smaak.
Als je illy koffie uit eerste hand wilt ervaren, boek dan een gratis proeverij!