Comment choisir le meilleur café en grains pour votre établissement ?

Choisir les meilleurs grains de café est une décision qui influence directement la satisfaction des clients et la réputation de votre établissement. Dans un secteur concurrentiel comme celui de l'hôtellerie, proposer un café de qualité n'est pas seulement une question de goût, c'est aussi une stratégie pour se démarquer.

Dans cet article, vous découvrirez comment évaluer les différents aspects de la sélection des grains de café afin de garantir une expérience unique et raffinée à vos clients.

Les grains de café pour votre établissement : un guide pour une sélection parfaite

Le café est l'une des boissons les plus consommées au monde, et pour chaque établissement, avoir un excellent produit peut faire la différence entre une clientèle occasionnelle et des clients fidèles qui reviennent pour une expérience inoubliable.

Voici quelques critères clés à prendre en compte :

Qualité et origine

La qualité des grains de café est le facteur déterminant d'un espresso ou d'un cappuccino parfait. Les grains de café de haute qualité proviennent de régions spécifiques du monde, où les conditions climatiques, le sol et l'altitude créent un environnement idéal pour la culture du café. Les régions les plus connues sont le Brésil, la Colombie, l'Éthiopie et le Costa Rica.

En termes de qualité, les grains 100 % Arabica sont considérés comme les meilleurs. Comparé à la variété Robusta, l’Arabica offre un profil aromatique plus riche et plus complexe, avec des notes fruitées et florales et une légère acidité qui souligne sa saveur. Le café Arabica contient moins de caféine que le Robusta, ce qui le rend moins amer et plus agréable au palais, tout en évitant les effets indésirables d'un excès de caféine.

Le degré de torréfaction

Le processus de torréfaction joue un rôle essentiel dans la définition du profil aromatique des grains de café. La torréfaction peut être légère, moyenne ou intense, et le choix de la catégorie dépend des préférences de vos clients et du type de boissons que vous souhaitez offrir.

• Torréfaction légère : met en valeur les notes acides et fruitées, idéale pour ceux qui recherchent une saveur plus délicate et complexe.
• Torréfaction moyenne : équilibre entre l'acidité et les notes sucrées, ce qui en fait le choix le plus polyvalent pour différentes préparations.
• Torréfaction intense : renforce les saveurs plus intenses et amères souvent associées aux cafés plus corsés, avec des notes de chocolat et de caramel.

La torréfaction est un processus précis, pendant lequel les grains libèrent tout leur potentiel sans brûler les huiles essentielles qui définissent la saveur caractéristique du café.

Fraîcheur des grains

La fraîcheur des grains de café est essentielle pour garantir un produit de haute qualité. Après la torréfaction, les grains commencent à perdre leur arôme. Il est donc important de veiller à ce qu'ils soient emballés de manière hermétique afin de préserver leur saveur et leur fraîcheur.

La pressurisation est une technique qui utilise l'azote pour remplacer l'air à l'intérieur du contenant de café, préservant ainsi la fraîcheur et l'arôme bien plus longtemps que les méthodes traditionnelles. Brevetée par Illy depuis 1932, cette technologie garantit que le café conserve sa qualité jusqu'au moment de sa consommation, offrant ainsi une expérience constante et de grande qualité.

Durabilité et certifications

Aujourd'hui, les consommateurs sont de plus en plus conscients de l'origine et de l'impact environnemental du café qu'ils consomment. Proposer un café durable et certifié peut devenir un point fort pour votre établissement, capable d'attirer une clientèle consciente et fidèle.

Investir dans un café durable contribue non seulement à améliorer la planète, mais aussi à renforcer la réputation de votre marque en tant qu'entreprise responsable.

Assemblage ou café mono-origine

Une autre décision importante consiste à choisir entre un café d'origine unique et un café assemblé.

• Café mono-origine : il provient d'une seule région ou d'une seule exploitation agricole et présente un profil aromatique spécifique. Il est idéal pour ceux qui souhaitent offrir à leurs clients une boisson aux caractéristiques distinctives.
• Mélange : il combine des grains provenant de différentes régions, équilibrant les saveurs et les arômes pour créer un profil harmonieux. Il convient parfaitement à ceux qui recherchent une boisson homogène et équilibrée pour satisfaire une grande variété de goûts.

Ces deux options peuvent apporter une valeur ajoutée à la carte de votre établissement, en vous permettant de diversifier l'offre et de l'adapter aux différents besoins du marché.

Soutien aux fournisseurs

Un fournisseur expert et fiable peut faire toute la différence dans la gestion du café au sein de votre établissement. En plus d'offrir des grains de café de haute qualité, un bon fournisseur doit proposer des services de conseil, de formation du personnel et de maintenance des équipements.

Former le personnel à l'art de la préparation du café, de la mouture à l'extraction, permet d'améliorer la qualité du produit final et d'assurer la cohérence du service. En outre, l'assistance technique sur les machines et les équipements est essentielle pour maintenir des normes élevées et éviter les interruptions de service.

Adaptabilité aux besoins des clients

Chaque établissement ayant des besoins différents, il est important de choisir des grains de café adaptés au type de clientèle et au format du service. Si votre établissement s'adresse à une clientèle jeune, vous pouvez opter pour des cafés au goût modernes et fruités. Pour un public plus traditionnel, un mélange plus intense peut être le bon choix.

N'oubliez pas de réfléchir à la variété des boissons que vous souhaitez inclure dans votre menu : de l'espresso classique aux préparations à base de lait telles que le cappuccino, le latte ou des variantes plus sophistiquées telles que le café viennois ou irlandais. Chacune de ces boissons peut nécessiter un type de café différent pour garantir un équilibre parfait des saveurs.

Si vous souhaitez découvrir et goûter personnellement à la qualité d'un café exceptionnel, illy vous propose une dégustation gratuite de ses meilleurs mélanges, afin de vous aider à choisir la solution idéale pour votre établissement.